Blog Hier im Blog dreht sich alles – ist doch klar – um das braune Gold; natürlich auch um das aktuelle Geschehen rund um unser Geschäft La Columbiana sowie über allgemeine Trends und Ereignisse in der Welt des Kaffees.Kaffees. (Verfasser: S.Filippini) Donnerstag, 15. September 2011 - IGG Brownbag im La Columbiana Die IGG (Interessengemeindschaft Gewerbe Gundeldingen) organisierte an diesem Donnerstag Mittag den IGG Brown Bag “La Columbiana”. 18 Personen nahmen an dieser Veranstaltung teil; und interessierten sich, während sie ihr Mittagessen einnahmen (dies ist die Idee eines Brown Bags) für die Veredelung des Kaffees sowie über die Herkunft und Geschichte des sogenannten schwarzen Goldes. Von der Kaffeepflanze zur Kaffeekirsche, von der ungeröstete Bohne bis zum frischgebrühten Espresso, wurden die Besucher über das zweit wichtigste Handelsprodukt (direkt nach dem  Erdöl) Schritt für Schritt informiert. Die Stimmung war ausgezeichnet, die Fragen interessant und die ganze Idee der Brown Bag Veranstaltung der IGG ein grosser Erfolg. Ich sage herzliches Dankeschön fürs kommen und freue mich den einen oder anderen Besucher wieder empfangen zu dürfen. Freitag, 21. Januar 2010 - La Columbiana an der Museumsnacht Mit röstvorführungen mittels einer kleinen Probat Rösttrommel (Fassungsvermögen 100g)  im Aussenbereich des Pharmazie-Historischen Museums Basel und einem kleinen Stand im Museum selber, (siehe Bild) war die Kaffeerösterei la Columbiana an der Museumsnacht 2010 Present. Viele fragen über das rösten, sowie dessen Herkunft des Kaffees, wurden gestellt. Interessierte gruben noch tiefer in der Fragekiste und wollten genaueres über einzelne Länder und deren Kaffeeanbau erfahren. Man philosophierte über Geschmackliche Noten und intensität der einzelnen Kaffeesorten und kamen zum schluss, dass Kaffee um einiges komplexer daherkommt, als die Welt des Weines. Geduldige durften an diesem Abend eine kleine Kostprobe von frisch gerösteten Bohnen mit nach Hause nehmen. Viele nutzten die Gelegenheit und äusserten sogar Ihre Wunschmischung, die dann von mir zusammengestellt und gleich geröstet wurde. Die Nacht des Kaffees und Schokolade war für das Pharmazie Museum ein voller Erfolg. Für mich war diese Nacht eine komplett neue Erfahrung. Viele fröhliche Gesichter waren zu sehen und eine wirklich tolle Stimmung war zu spüren. Freitag, 30. September 2011 - Kaffee ohne Koffein - Entkoffeinierung. Im ganzem gibt es sechs verschiedene Verfahren das Koffein vom Kaffee zu trennen. Von diesen sechs gibt es zwei relevante Entkoffeinierungsprozesse: 1. Direct Method Hier werden die ungerösteten Bohnen zuerst für 30Min. in heissem Wasser (oder mittels Dampf) eingeweicht. Danach werden die Bohnen für 10 Stunden in Dichlormethan oder Ethylacetat gespült. Das Lösungsmittel wird anschließend abgegossen und Restbestände werden in einem weitere 10 Stunden andauernden Trocknungsschritt entfernt. Die vollständige Entfernung des Lösungsmittels ist insbesondere bei Dichlormethan wichtig, da dieses unter dem Verdacht steht, krebserregend zu sein. Kaffee, der mit Ethylacetat entkoffeiniert wurde, wird teilweise auch als natürlich entkoffeinierter Kaffee bezeichnet, da Ethylacetat auch in verschiedenen Früchten und Gemüsen vorkommt. Die Entkoffeinierung mit diesem Verfahren ist vergleichsweise preiswert. 2. Schweizer-Wasser-Prozess (SWP) Bei diesem Verfahren werden in einem ersten Schritt die ungerösteten Bohnen solange mit heißem Wasser behandelt bis das gesamte Koffein und andere feste Bestandteile herausgelöst sind. Die Bohnen dieses ersten Verfahrensschrittes werden entsorgt. Das Wasser mit dem gelösten Koffein und anderen Kaffee-Bestandteilen läuft anschließend durch einen Aktivkohlefilter, mit welchem die Koffeinmoleküle entfernt werden. Dem nun koffeinfreien Wasser werden in einer ähnlichen Filterapparatur neue Kaffeebohnen zugegeben. Da das Wasser bereits mit gelösten Kaffeebestandteilen angereichert ist, wird diesmal nur das Koffein gelöst und die anderen geschmacksbestimmenden Inhaltsstoffe der Kaffeebohnen bleiben erhalten. Der Prozess wird solange wiederholt, bis der gewünschte Grad der Entkoffeinierung erreicht ist (meisstens 99,9% Koffein-frei). Die Bohnen werden anschließend getrocknet und sollen so den größten Teil ihres Geschmackes und Aromas behalten, was unter Experten jedoch umstritten ist. Ein Nachteil des Verfahrens sind die relativ hohen Kosten, da das mit der Aktivkohle gebundene Koffein nicht zurückgewonnen und separat weiterverkauft werden kann. (Quelle: Wikipedia) Sie können sich ein Bild von unserer Koffein-freien SWP Kaffeesorte machen, indem Sie ihn einfach bei uns an der Bar probieren kommen. Wir rösten unsere Koffein-freien Kaffeebohnen schonend und langsam mit einer tieferen Rösttemperatur. Kurz vor ende wird die Temperatur aber doch auf bis 195C° hochgedreht um eine Espresso Röstung* zu erhalten. Das Resultat kann sich sehen lassen. Ein Koffein-freier Kaffee der nach all diesen  Vorgängen fast keine Säure und keine Bitterstoffe besitzt, jedoch mit einem nussig-kräftigem Aroma den Gaumen harmonisch begeistert.   Rohkaffee mit Koffein Rohkaffee ohne Koffein      *Espresso röstung