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la Columbiana
Güterstrasse 112 ¦ 4053 Basel ¦ Bahnhofeingang Gundeldingen ¦ ggü. Meret Oppenheim Hochhaus admin@lacolumbiana.ch +4161 361 02 12 La Columbiana® Name und Logo sind geschützte Warenzeichen von La Columbiana. Alle Rechte vorbehalten ÖFFNUNGSZEITEN: DIENSTAG - FREITAG: 08:30 Uhr - 13:00 Uhr ¦ 14:00 Uhr bis 18:00 Uhr. SAMSTAG: 10:00 Uhr - 12:00 Uhr.

La Columbiana an der Museumsnacht - Pharmazie Museum

Wir packten unseren kleinen Probat Labor Röster unter die Arme und rösteten vor Ort im Aussenbereich des Pharmazie-Historischen Museums Basel mit Marktstand, leckeren Kaffee. Was geschieht während dem rösten, von wo kommt der Kaffee, was für Etappen durchlaufen die Bohnen und viele weitere Fragen wurden Aufmerksam gestellt. Mit Cafè Eccetera vor Ort wurden Espressi aus verschiedenen Ländern extrahiert. Die Vielfalt der Kaffeewelt wurde von den über 5‘000 Besuchern richtig verschlungen. Geduldige durften an diesem Abend auch eine kleine Kostprobe von frisch gerösteten Bohnen aus elf Ländern mit nach Hause nehmen. Die Nacht des Kaffees und Schokolade war für das Pharmazie Museum ein voller Erfolg. Für uns war diese Nacht eine komplett neue Erfahrung. Es herrschte reger Tausch von Informationen und das Interesse war unglaublich gross. Sieht so aus, als würde der Kapsel Boom langsam aber sicher abnehmen und das Interesse an frisch gerösteten Bohnen wieder an Bedeutung gewinnen.

Wir testen - Kaffeemühle Santiago Espresso

Diesmal möchte ich über ein „Ding“ berichten, dass alle (nicht nur die Kaffeetrinker unter uns) kennen. - die manuell betriebene Kaffeemühle.Schon des öfteren wurde ich im Geschäft nach alten, traditionellen Kaffeemühlen gefragt. Ja, genau die, die ohne Strom auskommen...also solche, die mit blosser Kraft die Kaffeebohnen mahlen.Vor kurzem habe ich in einem Kaffeemagazin einen Artikel über Kaffeemühlen der Firma Zassenhaus gelesen. Die sind mit Abstand die besten manuell betriebenen Kaffeemühlen, die es auf dem Markt gibt (hiess es im Artikel). Der Schreiber dieses Magazins lobte die Mühle in den höchsten Tönen. Zassenhaus, Zassenhaus...irgendwie kommt mir der Name doch bekannt vor. Stimmt, aus meiner Kindheit. Meine Mutter hatte ein Küchenbrett sowie ein Backbrett aus Holz mit dem Namen Zassenhaus in der Küche stehen. Aber Zassenhaus ist, nebst Kaffeemühlen, auch für die Produktion von sehr guten Getreidemühlen, Holzwaren und anderen praktischen Küchenhelfer ziemlich bekannt. Das Unternehmen hat seinen Sitz in Solingen und existiert seit 1867. So, zurück zur Kaffeemühle. Ich hab mich für das Modell Santiago Espresso entschieden und auch sogleich bestellt. Das Gewicht überrascht, die Verarbeitung der Mühle ist Erstklassig.Kaum hatte ich die Mühle ausgepackt, war ich doch von deren Gewicht überrascht. Beinahe ein Kilo schwer ist die Holzkiste mit Kurbel obendrauf. Dazu sieht sie schick und sehr edel aus.Zudem ist sie ein echter Hingucker. Also auch bloss zu Dekorationszwecken sehr gut geeignet. Verarbeitet aus massiven Holz (lackiert) mit Metalldeckel und Metallkurbel, die ebenfalls sehr gut verarbeitet ist. Die Kurbel liegt gut in der Hand und lässt sich mit ein wenig Kraft ordentlich drehen (ich empfehle die „Bein/Knie-ein-klemm-Methode“). Im Inneren der Mühle befindet sich ein Präzisions- Mahlwerk, welches sehr hochwertig ist, denn es ist aus hochwertigem Edelstahl.Unter der Kurbel befindet sich die sogenannte Rändelschraube. Mit dieser lässt sich der Mahlgrad regulieren. Dreht man diese in den Uhrzeigersinn, erhält man eine gröbere Mahlkörnung., durch drehen entgegen dem Uhrzeigersinn eine feinere. Leider wurde mit der Verarbeitung der Rändelschraube ein wenig „gepfuscht“. Während des Mahlvorganges verstellt sich diese des öfteren. Man muss also stets nachjustieren. Ich habe dieses Problem der Firma Zassenhaus mittels einem Mail mitgeteilt. 8 Tage später erhielt ich Post mit 4 Unterlegscheiben, jedoch ohne Gebrauchsanleitung. Nach einiger Überlegungen, man ist ja technisch versiert :-), gelang es mir dann die Kunststofffixierung zu demontieren. Eine Unterlegscheibe zu der bereits vorhandenen drauf geklatscht, das ganze zusammengeschraubt, und siehe da: Ich muss nicht mehr nachjustieren. Da frage ich mich, wieso hat Zassenhaus da gespart?Hier schnell eine Anleitung:Die oberste Mutter entfernen, dann den Dreharm gegen den Uhrzeigersinn drehen, die Drehachse aber gleichzeitig festhalten (mit einer Flachzange durch die Bohneneinfüllöffnung), sonst klappts nicht! Jetzt nur noch die Unterlegscheibe auf die Achse zum bereits vorhandenen einzelnen dazu, und alles wieder zusammenbauen. Fertig Zum Mahl Ergebnis: Die feinste Einstellung ist praktisch nur für die Türkisch oder Griechische Kaffeezubereitung geeignet. Um ein gutes Ergebnis zu erhalten, lohnt es sich ein wenig zu experimentieren.Kleiner Tipp. Mit einem Wasserfesten Stift den geeigneten Mahlgrad markieren.Die Mahlergebnisse sind im übrigen perfekt. Die gemahlenen Körner sind gleichmässig und nicht zerschlagen. Ich habe einen Vergleich mit einer Swiss Ditting Mühle gemacht und auch fotografiert (siehe Bild)Auf dem Bild erkennt man, dass eine Zassenhaus Mühle einer Ditting locker das Wasser reichen kann. Wie erwähnt, sollte man sich Zeit lassen und experimentieren. Das Ergebnis erstaunt und erfreut zu gleich. Die Crema des Espressos ist schön dickflüssig und besitzt eine schöne Farbe. Ich habe die Mühle mit einer hellen und mit einer Espresso Röstung getestet. Die Bilder sprechen für sich. Reinigen lässt sich die Mühle im Bohnenfach und der Pulver -schublade ganz einfach mit einem normalen Pinsel. Das Mahlwerk reinigt man am besten nach etwa einem Kilo Kaffee mit einer kleinen Portion Reis. Dazu gibt man ca. 1 - 2 Esslöffel Reis in das Bohnenfach. Dreht ein paar mal und lässt die Mühle über Nacht stehen. Am nächsten Tag den Reis zu ende mahlen und danach mit dem Pinsel putzen. Durch die Ruhepause hat der Reis das Kaffeefett aufgesogen. Die Mühle ist wieder sauber. So, ich hoffe Euch hat mein kleiner Testbericht gefallen. Fazit: Für knapp Fr.100.- bekommt man eine wirklich schöne und vor allem sehr gute Handmühle. Das Ergebnis ist verblüffend, die Crema des Espressos wunderschön. Wer ein wenig Zeit hat und sich nicht vom Mahlen abschreckt, sollte zugreifen. Noch was zum Preis. Wir verkaufen die Mühle (auch im Online Shop) für Fr. 119.- (vergleich: Bei Manufactum: Fr. 147.-)

Rezept zum Sommer: Cold Brew mit Kokos Eiswürfeln.

Bei heissen Temperaturen schmecken kalte Getränke viel leckerer als warme. So denken zwar viele Menschen, doch sehr kalte Getränke helfen gar nicht mal so gut bei Hitze. Denn, trinkt man eiskalte Getränke, muss der Körper das kalte Getränk erst auf seine normale Temperatur von ca. 36.7 Grad aufheizen. Die folge - Der Stoffwechsel wird aktiviert und man schwitzt noch mehr. Das selbe geschieht übrigens, wenn wir ganz heiße Getränke zu uns nehmen. Viel besser wäre es, wenn man Getränke wählt, die ungefähr Körpertemperatur haben. Doch lassen wir die kleine Lehrstunde ausnahmsweise bei Seite und geniessen einen kühlen Kaffee mit Tropischem Flair. Um kein schlechtes Gewissen haben zu müssen, können Sie den Cold Brew auch Körperwarm mit ein paar Eiswürfeln servieren. Cold Brew - inzwischen bei der Mitte der Gesellschaft angekommen - ist ein Kaffeegetränk, dass mit kaltem Wasser zubereitet wird. Cold Brew ist nicht neu. Schon seit Jahrhunderten von Jahren wird die traditionelle Zubereitungsmethode in Japan angewendet. Durch die kalte Zubereitung enthält der Kaffee viel weniger Säure und Bitterstoffe. Das hängt mit der Temperatur des Wasser zusammen. Je heisser das Wasser, umso mehr Bitterstoffe werden gelöst. Das Gegenteil geschieht beim Cold Brew. Durch die lange Zubereitungsmethode mit kaltem Wasser werden mehr Aromen aus dem Kaffee gelöst. Somit schmeckt der Kaffee mild und fruchtig. Für einen guten Cold Brew lassen sich alle Espresso oder Kaffeeröstungen verwenden. Auch hier die Regel - der Geschmack entscheidet. Möchten Sie lieber einen Karamellartigen Cold Brew geniessen, wählen Sie eine dunklere Röstung, wie bei uns den Blend Roma. Bei Schokoladig, Nussigen oder Getreide Noten die Mischungen Bologna oder Tasama. Bei sehr fruchtigen Noten, eine sehr helle Röstung, wie den Single Bolivien. Rezept: Für einen Liter Cold Brew benötigen Sie 1.2 Liter kaltes Wasser und 100G grobkörnig gemahlenes Kaffeepulver. Übergiessen Sie das Kaffeepulver mit kaltem Wasser und lassen Sie das Gebräu für ca. sechs bis acht, aber nie mehr als 12 Stunden ziehen. Je länger der Kaffee zieht, desto kräftiger das Ergebnis. Sie können auch eine Art Konzentrat brauen, indem Sie anstelle 1.2 Liter nur 0,6 Liter Wasser verwenden und den Cold Brew anschliessend mit Wasser verdünnen. Tipp; Um einen besonders fruchtigen Cold Brew zu erreichen, können Sie ein paar getrocknete Cascara Kaffeekirschen dazu geben. Nach dem ziehen wird der Kaffee mehrfach gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Cold Brew lässt sich bis zu 14 Tagen im Kühlschrank lagern. Servieren Sie den Cold Brew mit ein paar Eiswürfel und einem Strohhalm. Um dem Cold Brew einen Tropischen Klecks zu verpassen, servieren Sie den Kaffee mit Kokos Eiswürfel. Rezept Idee - Cold Brew Tonic: Füllen Sie einen Eiswürfel Behälter mit einem Konzentrierten Cold Brew und servieren Sie die Kaffee Eiswürfel mit einem gutem Tonic Water. (Text und Bilder: St.Filippini - 01.07.19)

Espresso Kocher - Ein Espresso, der eigentlich keiner ist…!

Das ein Espresso Kocher, oder Espresso Kanne gar keinen Espresso zubereitet, wissen viele nicht. Denn für einen richtigen Espresso benötigt man 9 Bar. Die der Kaffi Häx erreicht diesen hohen Druck in keinster Weise. Höchsten 1.5 Bar werden durch das Kaffeemehl mit dem Espresso Kocher gedrückt. Ebenfalls die gelösten Kaffeeteilchen sind in einer Moka Kanne - so heissen die Schruubis richtig (und die Bezeichnung Moka wird tatsächlich mit nur einem „k“ geschrieben) - geringer als in einem echten Espresso. Ein Espresso hat eine Konzentration von mindestens 7% an gelösten Kaffeeteilchen, Die in einem Moka Pot liegen nur bei wenigen 2-3%. Die Dickflüssigkeit und intensivität gleicht daher eher eines Cafè Créme. Als Vergleich: 2-4% bei einer Kaffeekapsel und ca. 3-6% an gelösten Kaffeeteilchen bei einem Vollautomaten. Doch schweifen wir nun kurz zurück ins Jahr 1933. Im Jahre 1933 wurde die erste Bialetti Moka Express Kanne entwickelt. Erst ab 1945 wurde sie für den Markt gefertigt. Erfunden von Alfonso Bialetti, der „kleine Mann mit dem Schnurrbart“ auf Italienisch omino con I baffi. Alfonsos Vision war, den typischen Italienischen Stil der Espresso Bars nach Hause, in die gute Stube zu bringen. Heute noch sieht man die Karikatur des Gründers auf vielen weiterentwickelten Moka Kannen oder auch auf anderen Kaffee Produkten. Die Bezeichnung Moka verwirrt. Denn der Begriff Mokka (mit zwei „k“) wird weltweit für einen anderen Kaffeetyp bezeichnet, nämlich den arabisch, türkisch oder griechisch zubereiteten Mokka. Doch keine Angst. Denn auch in einer Caffettiera lässt sich guten Kaffee brühen, der auch wunderbar schmeckt. Doch um einen guten Kaffee aus der Moka Kanne zu machen, sollte man einige Punkte beachten: - immer frisch gemahlener Kaffee verwenden. Die Geschmacklichen Unterschiede ggü, bereits gemahlenen Kaffee sind auch in einer Moka Kanne enorm hoch. Für eine Moka Kanne benötigt man nicht eine Professionelle Barista Mühle. Einfachere Mühlen, wie Graef (CM 70) oder Solis (Scala Plus Typ 1661) reichen für eine Zubereitung in der Moka Kanne völlig. Doch auch mit diesen Mühlen lassen sich hochwertige Ergebnisse kreieren (die man im übrigen auch für Einsteiger Siebträger Espresso Maschinen sehr gut verwenden kann). - Das Kaffeepulver sollte gröber gemahlen sein, als das einer Espresso Maschine. Zu fein gemahlener Kaffee macht den gebrühten Kaffee zu bitter und somit besonders unverträglich. Bei zu grob gemahlenem Kaffeepulver (zbs. den Mahlgrad eines Filterkaffees) werden die ganzen Aromen geschwemmt und der Kaffee schmeckt überhaupt nicht nach Kaffee. - Wie bei vielen Zubereitungsmethoden entscheidet am ende der Geschmack. Mögen Sie lieber Kaffees, die eine kräftige, Schokoladige Note haben, wählen Sie eine mittel dunkle Röstung, wie von uns die Mischung Bologna. Für Süd Italienische, eher bittere Noten, den Blend Oro Nero mit 20% Robusta oder den 100% Arabica Blend Milano. Für mildere, eher Nussige Kaffees empfehlen wir einen helleren Röstgrad, wie die der Blends Tasama oder Mocca. - Füllen Sie den unteren Teil der Kanne mit warmen, nicht kochendem Wasser. Die Markierung aber nicht überschreiten, denn ansonsten wird das Ventil verdeckt und somit entsteht kein Druck. Der Vorteil von leicht temperiertem Wasser schmeckt man am ende in der Tasse. Da das Kaffeepulver während des aufkochens weniger lang mit Hitze in Kontakt kommt, wird der Kaffee weniger bitter. - Nun legen Sie den Trichtereinsatz auf das Unterteil und befüllen Sie es mit dem Kaffeepulver bis zum Rand. Nicht andrücken, ansonsten wird beim Aufkochen zu hoher Druck enstehen und die Kanne könnte schaden erleiden. Finden Sie den Kaffee zu stark, können Sie die Dosierung des Kaffees reduzieren. - Schrauben Sie den oberen Teil drauf und achten Sie dabei, dass kein Kaffeepulver an dem Gewinde kleben bleibt. - Auf die erhitzte Herdplatte stellen und mit halber Leistung kochen. Bei voller Leistung wird der Kaffee um einiges bitterer und auch unverträglicher. Auch sollten Sie darauf achten, dass am Ende des Brühvorgangs, der Kaffee nicht anfängt zu blubbern. Ansonsten erhalten Sie ebenso einen sehr bitteren Kaffee. Schon bald hören Sie ein leichtes Zischen und können zusehen wie der Kaffee empor steigt. Sobald kein Wasser mehr vorhanden ist, nehmen Sie die Kanne vom Herd und tauchen Sie die Kanne kurz in kaltes Wasser. Dies unterbricht sofort den Kochprozess und reduziert dadurch die Bildung von bitteren Kaffee. Den Kaffee in eine vorgewärmte Tasse giessen. Sobald die Moka Kanne ausgekühlt ist, schrauben Sie die Kanne auf und reinigen Sie die Kanne inklusive Gummi Ring und Sieb mit warmen Wasser und einem Tuch oder mit Ihren Fingern. Verwenden Sie bei Aluminium Kannen niemals Spühlmittel, einen Schwamm oder am ende sogar die Geschirrspülmaschine. Alle drei beschädigen das Aluminium und es lösen sich bei weiteren Anwendungen Gesundheitsgefährdende Aluminium Salze. Es gibt unzählige Varianten von Moka Kannen. Aus Aluminium, Chromstahl, Elektro betrieben oder solche, die mit Milch befüllbar sind. Es gibt sogar eine Variante mit einem Crema Ventil, die Bialetti Brikka: Die Bialetti Brikka kommt mit einem Patentierten Druck (Crema) Ventil daher. Das Druckventil, am oberen Ende des Steigrohres hält das Wasser im Kessel zurück, bis der doppelte Druck einer herkömmlichen Moka erreicht ist. Der Extrahierte Kaffee wird also am ende durch kleine Löcher gepresst und somit entsteht eine Crema. Die Crema ist dabei natürlich nicht so intensiv, wie die eines Espressos aus einer Siebträger Maschine (sondern eher die, eines Cafè Créme), sieht aber dennoch schön aus und der Kaffee erreicht dadurch eine doch leicht intensivere Note. Einige Kaffee Tester behaupten voreingenommen, der Kaffee sei durch diesem Vorgang länger der Hitze ausgesetzt, würde verbrannt schmecken und somit möchten Sie keinen Test über die Brikka schreiben. Da ich die Brikka Zuhause, beim Campen, sowie auch an unserer Bar sehr oft verwende, kann ich diese Behauptungen nicht unterschreiben. Ebenfalls vieler unserer Kunden schwärmen von der Brikka. „Der Kaffee sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch wirklich lecker, wenn nicht sogar intensiver ggü. normalen Mokas“. Um zu sehen, wie die Crema von einer Brikka aussieht, habe ich ein paar Bilder dazu gemacht. Um eine doch „schöne Crema“ zu erhalten, empfiehlt es sich frisch gemahlenes Kaffeepulver zu verwenden. Mit vor gemahlenem Pulver bricht die Crema leider sehr sehr schnell in sich zusammen. Auch empfiehlt es sich mit der Extraktion nicht zu lange zu warten. Ist der Kaffee schon zu etwa 2/3 extrahiert, nimmt man die Kanne vom Herd und giesst den Kaffee sogleich in die Tasse ein. Nur so erhalten Sie ein tolles Ergebnis in Ihrer Kaffeetasse. Die Zubereitungszeit mittels Brikka liegt mit fünf Minuten gut im Mittelfeld. Pulver, sowie Wasser menge bei der kleinen 2 Tassen Birkka: 14Gramm, Wasser 60ml. Mit Tassen sind Espresso Tassen gemeint. (Text und Bilder: St.Filippini - 30.06.19)