Ab einem Alter von drei bis fünf Jahren
werden die ersten Kaffeekirschen ein-
bis max. zweimal jährlich während 10
bis 12 Wochen geerntet. Dies ist daher
zentral, weil die Früchte eines
Strauches jeweils unterschiedlich
lange für ihre Reifung benötigen. Der
maximale Ernteertrag liegt bei
Sträuchern von 10- bis 20-jährig und
beträgt pro Ernte bis zu 600g, später
sinkt er ab. Mittels Picking-Methode
(von Hand) werden nur die reifen
Kirschen gepflückt, auf diese Weise
wird eine optimale Qualität garantiert.
Die Picking-Methode wird
hauptsächlich für Arabica Kaffees
angewendet.
Bei der nachfolgenden Aufbereitung
werden zur Gewinnung des
Rohkaffees Fruchthaut, Fruchtfleisch
(auch Pulpe genannt), das
Pergamenthäutchen samt seines
Schleims sowie – soweit möglich – das
Silberhäutchen entfernt.
Dies kann auf trockenem Weg oder
auch nass erreicht werden. Die
Nassaufbereitung ergibt Kaffee
höherer Qualität und wird
hauptsächlich bei Arabica Kaffees
angewendet.
Zur Geschmacksoptimierung werden
die Kaffeebohnen anschliessend
geröstet. Allgemein versteht man unter
Rösten das trockene Erhitzen,
üblicherweise unter atmosphärischem
Druck. Bereits bei 60°C beginnt der
Röstvorgang und endet in der Regel
(je nach Röstverfahren und
erwünschtem Röstgrad) bei ca. 200-
250°C. Wir im La Columbiana
verwenden die schonende, langsame
Trommelröstung mit einer
Rösttemperatur von 175°C bis max.
205°C. Der Röstvorgang dauert bei
uns zwischen 18 und 24 Minuten.
Produkte - Kaffee
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